Ingredientes:

8 besuguitos limpios y enteros,
eneldo fresco,
100 g de manteca blanda,
2 limones,
100 g de galletas saladas de cereales,
2 tazas de queso crema,
3 cucharadas de queso rallado,
7 g de gelatina sin sabor (1 sobrecito)

Trabajar la mitad de la manteca fría con el jugo de 1 limón, el eneldo fresco picado, sal y pimienta negra. Pincelar los besugos por dentro y por fuera con esta preparación.
Cocinarlos en el horno a temperatura alta durante 8 minutos.
Moler las galletitas groseramente con las manos y procesar con el resto de la manteca.
Colocar un poco de la mezcla en bases con forma de aro y presionar bien.
Dejar enfriar en la heladera.
Mezclar el queso crema con el rallado, la ralladura de limón, sal y pimienta negra.
Disolver la gelatina con el jugo del otro limón y calentar hasta que rompa el hervor.
Mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior y cubrir los moldes.
Dejar enfriar en la heladera hasta solidificar.

Servir los besugos con las terrinas de queso y, si desea, acompañar con vegetales en escabeches.