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Cocina de pescados y mariscos
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Langostinos con crema de cebolla roja

Langostinos con crema de cebolla roja

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langostinos grandes. 12
huevo. 2
sal y pimienta. A GUSTO
harina. 6 CUCHARADAS
pimentón. 2 CUCHARADAS
miga de pan fresco. 4 TAZAS
aceite. PARA FRITURA PROFUNDA

Lo que lleva la guarnición

cebolla roja. 4
aceite de oliva. 8 CUCHARADAS
crema de leche. 100 CENTIMETROS CUBICOS
jugo de 2 limones
caldo de verdura. 6 POCILLOS (APROXIMADAMENTE)
trigo burgol fino, precocido. 2 POCILLOS
pepino. 1
tomate. 2
perejil picado. 2 CUCHARADAS
menta picada. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO

Limpiar los langostinos y reservarlos en la heladera

Batir el huevo y salpimentar. Mezclar la harina con el pimentón. Pasar los langostinos por la harina, el huevo y luego por las migas de pan. Reservar

Para la crema de cebolla roja cortar 2 cebollas en brunoise (cubitos), reservar 4 cucharadas y rehogar el resto en una sartén con 2 cucharadas de oliva

Mezclar la crema de leche y la cebolla rehogada con 2 cucharadas de jugo de limón. Procesar hasta montar la crema. Agregar la cebolla reservada, mezclar y reservar

Para el tabule, calentar el caldo de verdura. En un bol, colocar el trigo burgol y el caldo, mezclar para hidratar la preparación en forma pareja y tapar con papel film. Dejar enfriar

Cortar el pepino, el tomate y la cebolla roja restante en cubitos. Sumarles el perejil y la menta, picados. Una vez frío el trigo, mezclarlo con las verduras, agregar el aceite de oliva y el jugo de limón restantes, y salpimentar a gusto

Freír los langostinos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados, escurrirlos sobre papel absorbente

Servir el tabule con la crema de cebolla y los langostinos fritos.

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