Berenjenas medianas 2
sal 1 cucharadita
aceite 1/2 pocillo
pimentón dulce o picante 1/2 cucharadita
cebolla picada 1
apio picado 2 tallos
tomates peritas sin semillas, pelados y cortados en cubos 2
aceitunas negras descarozadas 100 g
aceto balsámico 1/2 pocillo
camarones pelados y cocidos 200 g
vino blanco 1/4 taza
perejil picado 3 cucharadas
tostadas, grisines para acompañar a gusto.
Quitar los extremos de las berenjenas.
Cortarlas en cubos de aproximadamente 2 cm por lado.
Espolvorear con sal y saltearlas en 1/2 pocillo de aceite hasta que esté tiernas pero bien firmes.
Espolvorear con pimentón.
Mezclar y retirar.
Pasar a un bol y reservar.
En la misma sartén o cacerola rehogar la cebolla y el ajo durante 2 minutos.
Agregar los tomates y cocinar a fuego medio 5 minutos más.
Adicionar las berenjenas, las aceitunas, el aceto y los camarones.
Rociar con vino.
Dejar 1 minuto a partir de que rompió el hervir.
Retirar y pasar a una fuente.
Espolvorear con perejil picado y cotejar la sazón.
Servir con tostadas, grisines o galletas tipo crackers
