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Cocina de pescados y mariscos
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Pulpo a la española

Pulpo a la española

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pulpo entero 1 de aproximadamente 1 kg
cebolla grande entera 1
aceite de oliva / taza
ajo picado 6 dientes
cebolla grande cortada en cubos 1
brócoli cocido sólo las flores 1 planta
laurel fresco 1 hoja
sal y pimienta a gusto
papas enteras cocidas 6
perejil para espolvorear a gusto
jugo de 1 limón
 
Lavar bien el pulpo, dejando en agua con limón durante por lo menos una hora.
Colocar el pulpo en una olla de presión, junto con la cebolla entera, y llevar a fuego.
Una vez que haya soltado el hervor, dejar cocinar durante 7 minutos.
Cuando la olla haya largado toda la presión, abrir y cortar el pulpo en trozos regulares.
En una cacerola, calentar el aceite y dorar el ajo.
Agregar la cebolla y cocinar con la olla tapada.
Incorporar el pulpo, el brócoli y el laurel.
Condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 3 minutos más como máximo.
Servirlo con las papas frías espolvoreadas con perejil picado.

Hay que dejarlo en agua y limón para que suelte la arena de las ventosas y los tentáculos.
 
Cocinar el pulpo siempre entero, nunca cortarlo antes de cocinarlo.
 
No es necesario agregar agua para cocinarlo, ya que durante el proceso de cocción, tanto el pulppo como la cebolla largaran la cantidad de agua necesaria.

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