500 g de chanquetes
2 cucharaditas de sal marina
40 g de harina
30 g de fécula de maíz
2 cucharaditas de perejil fresco bien picado
aceite para freír
1 limón en cuñas

Mezcle los chanquetes y la sal marina en un cuenco.
Tápelo y refrigérelo.

Mezcle la harina y la fécula tamizadas con el perejil en un cuenco y sazone con abundante pimienta molida.
Llene la tercera parte de una sartén honda con aceite y caliéntelos hasta que al echar un trocito de pan se dore en 15 segundos.
Reboce una tercera parte de los chanquetes en la mezcla de harina, sacúdalos para eliminar el exceso y fríalos 1 1/2 minutos, o hasta que hayn tomado un color claro y estén crujientes.
Escúrralos bien sobre papel cocina arrugado.
Repita el proceso con el resto de chanquetes y fríalos en dos tandas.

Vuelva a calentar el aceite y fría otra vez los chanquetes en tres tandas de 1 minuto cada una, o hasta que estén un poco dorados.
Escurra el pescado en papel de cocina y sírvalo caliente con el limón.