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Cocina de pescados y mariscos
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Pulpo encurtido

Pulpo encurtido

pulpoencurtido.jpg

1 pulpo pequeño 1 kg
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 diente de ajo pequeño fileteado
250 ml de vinagre de vino tinto
350 ml de aceite de oliva

Con un cuchillo afilado, separe la cabeza de los tentáculos del pulpo.
Para retirar los ojos, realice un corte circular en la base de la cabeza, y practique otro corte con cuidado para extraer los intestinos.
Parta la cabeza del pulpo por la mitad.
Empuje la parte central de los tentáculos para sacar el pico.
Corte los tentáculos en grupos de dos.
Estire la piel de la cabeza y los tentáculos del pulpo si sale con facilidad.

Ponga el pulpo, la pimienta y el laurel en una cacerola.
Cuézalo todo tapado a fuego medio en su propio líquido 1 hora, o hasta que esté tierno.
Escúrralo y deje enfriar durante 20 minutos.
Reserve los granos de pimienta y las hojas de laurel.

Esterilice una jarra de vidrio de 1 litro y llénela con el pulpo, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Agregue las hierbas y el ajo.
Vierta el vinagre y suficiente aceite para cubrirlo todo por completo.
Tape la jarra herméticamente y sacúdala con cuidado para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Refrigere el pulpo 1 o 2 días, sacudiendo la jarra de vez en cuando.
Esta preparación se conserva hasta 5 días en la nevera.
Sirva el pulpo encurtido a temperatura ambiente.

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