250 g de papas sin pelar
20 mejillones negros
80 ml de vino blanco seco
1 cebolla pequeña en aros
2 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 pizca de azafrán en polvo
2 cucharadas de crema agria
1 cucharadita de perejil picado fresco

Ponga las papas en una cacerola con agua fría con un poco de sal.
Deje que rompa el hervor, baje el fuego y cuézalas 20 minutos.
Escúrralas y deje que se enfríen.

Retire las barbas de los mejillones y raspe las valvas.
Deseche los que estén abiertos.
Ponga el vino, la cebolla, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y la mitad de los mejillones en una olla con tapa hermética.
Cuézalos tapados a fuego fuerte, removiendo una vez unos 4 minutos, o hasta que los mejillones empiecen abrise.
A medida que se vayan abriendo, retírelos con unas tenazas.
Deseche los cerrados y, a continuación, deje que se enfríen.

Cuele el líquido de cocción de los mejillones y reserve 60 ml.
cuando el líquido esté aún tibio, mézclelo con el azafrán y la crema agria; bátalo todo y salpimente al gusto.

Corte las papas diagonalmente en rodajas de 2 cm de diámetro.
Separe las valva de los mejillones y deséchelas.
Disponga las rodajas de papas con los mejillones sobre una fuente de servir y báñelos con la salsa de azafrán.
Decore la preparación con el perejil y sirva inmediatamente.