500 g de filetes de corégono firmes
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de aceite de oliva
2 naranjas
1/2 hinojo cortado en rodajas finas
80 g de aceitunas negras marinadas

Retire la piel y las espinas del corégono.
Necesitará unos 250 g de pescado en trozos grandes (de unos 5 cm).

Mezcle el vinagre, el jugo de naranja y el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra molida.

En una cacerola, lleve agua con un poco de sal a ebullición y sumerja con cuidado el pescado.
Hiérvalo 5 minutos, o hasta que empiece a estar cocido.
Con una espumadera, retírelo del agua sin que se rompa.
Cuando esté tibio, córtelo en trozos finos.
añada el pescado al aderezo de vinagre y deje que se enfríe.

Retire la cáscara y la parte blanca de las naranjas.
Con un cuchillo afilado, haga cortes entre las membranas para separarlas en gajos.

En un cuenco, mezcle las rodajas de hinojo, las aceitunas y los gajos de naranja.
A continuación, vierta la mezcla de pescado con una cuchara sobre la ensalada.
Sazone con sal y pimienta molida.
Sirva la ensalada a temperatura ambiente.