Cocina de pescados y mariscos
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Salmón con pimienta verde

Salmón con pimienta verde

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4 filetes de salmón de unos 125 g cada uno
2 echalottes
6 cucharadas de caldo de pollo o pescado
1/2 vaso de leche evaporada
4 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharada de brandy (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
eneldo
2-3 cucharadas de granos de pimienta verde en salmuera
sal y pimienta

Derretir la margarina en una cacerola, añadir los echalottes picados y rehogarlos.
Verter el brandy, si se utiliza, y el vino, mezclarlo.
Agregar el caldo, llevarlo a ebullición y cocinar hasta que el líquido se haya consumido en tres cuartas partes.
Reducir el fuego, añadir la leche evaporada y la mitad de la pimienta, chafándola con una cuchara.
Cocerlo a fuego bajo unos cuatro minutos hasta que la salsa espese.
Colarlo, añadir el resto dela pimienta y mantener la salsa caliente a fuego lento, removiendo.
Calentar el aceite en una sartén.
Salar el salmón y freírlo unos minutos o hasta que la carne esté opaca.
Verter la salsa por encima y servirlo con eneldo.

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