Bacalao al ajo arriero
Bacalao desalado 500 g
Aceite de oliva 2 cucharadas
Hojas de perejil 1 cucharada
Tostadas de pan
Refrito de ajo
Ajo en láminas 4 dientes
Guindilla seca picada ¼
Aceite de oliva 2 cucharadas

Remoje el bacalao durante 24 horas, cambiándole 4-5 veces el agua.

Prepare el pisto (ver receta).

Cocine el bacalao previamente desalado en agua o al vapor. Deje enfriar a temperatura ambiente, retírele la piel y las espinas y sepárelo en láminas. Introdúzcalo en aceite de oliva, a fuego lento, para terminar su cocción y mantenerlo caliente hasta servir.

Refrito de ajo: cocine la guindilla y el ajo en una sartén con aceite, hasta que este último tome color dorado.

Caliente el pisto, escurra y agregue las láminas de bacalao. Sirva y bañe con el refrito de ajo. Termine con hojas de perejil y acompañe con una tostada de pan de campo.

Tip: si no tiene guindilla, reemplácela por peperoncino o ají picante.