4 tacos de salmón fresco de unos 100 g cada uno
4 zanahorias baby
4 berenjenas baby
4 calabacines baby
4 tomates baby
4 huevos
unas cucharadas de salsa de tomat
cebollino picado
sal y pimienta

Lavar bien todas las verduras y, una vez secas con papel de cocina, salpimentar y marcar en la plancha o en una sartén bien caliente, a fuego medio, hasta que queden al dente, un poco crujientes.
Marcar aparte los tacos de salmón fresco en otra sartñen y reservar.
en un recipiente tipo paellera, poner unas cucharadas de salsa de tomate, las verduras y el salmón, y rompero los huevos encima.
Introducir en el horno, precalentado a 180ºC, y retirar cuando el huevo esté en su punto.
Servir caliente y con el conjunto de ingredientes decorado con el cebollino picado.