4 rodajas de atún o de bonito de buen grosor.
200 g de cebollitas
1 cabeza de ajos,
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
tomillo
sal y pimienta.
Salpimentar el atún y cocer en el aceite a fuego medio.
Reservarlo para después.
En la misma sartén, rehogar las cebollitas y la cabeza de ajo cortadas por la mitad hasta qu se doren.
Agregar el vino, el vinagre, el laurel, el tomillo y la pimienta.
Cocinar a fuego vivo 3 minutos, hasta que se evapore el vino, e incorporar el pimentón sin dejar de remover.
Retirar enseguida y reservar el escabeche.
Colocar el atún en una cazuela y añadir el escabeche por encima.
Cocinar unos minutos a fuego lento moviendo la cazuela para que no se pegue y dejar reposar en un sitio fresco 12 horas
antes de servir.
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