filetes de chernia. 4 DE 200 GRAMOS CADA UNO
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS Y 1 TAZA
tomates redondos. 200 GRAMOS
calabaza pelada. 200 GRAMOS
bulbo de hinojo. 100 GRAMOS
blanco de puerro. 150 GRAMOS
habas congeladas. 100 GRAMOS
arvejas congeladas. 50 GRAMOS
mini zanahorias. 100 GRAMOS
espárragos verdes. 100 GRAMOS
apio. 150 GRAMOS
tomates disecados (elegirlos tiernos). 4
pimientos en conserva. 3
almendras peladas. 100 GRAMOS
avellanas peladas. 100 GRAMOS
dientes de ajo. 3
vinagre de jerez. 3 CUCHARADAS
papel manteca

Salpimentar los filetes de chernia.
Dorarlos en una sartén que pueda ir al horno (de ambos lados).
Llevarlos a horno moderado 7 minutos y reservar. Retirarlos, envolverlos en papel manteca y cocinar en el horno 4 minutos más.
Reservar
Para los corazones de verdura, cortar los vegetales en trozos y cocinarlos en agua hirviendo 1 minuto.
Salpimentar
Para preparar el puré de pimientos, hidratar los tomates secos 20 minutos en agua tibia, escurrirlos y licuarlos con los pimientos, las almendras peladas, las avellanas y los dientes de ajo ídem.
Sumar el aceite de oliva, el vinagre de jerez y la sal. Volver a licuar
Distribuir la chernia en los platos, completar con los corazones de verdura y el puré de pimientos y servir enseguida con el syrah.