INGREDIENTES

aceite 2 cucharadas
cebolla picada 1
sal y pimienta a gusto
zanahoria 1
pimiento rojo 1
zucchini 1
caldo de verduras 1 cuito
puré de tomate 500 g
filetes de brótola o abadejo 5

Verter el aceite en una cacerola o sartén profunda y llevar a fuego moderado.
Pelar la zanahoria y cortarla en cubos de aproximadamente 1 cm de lado.
Incorporar la cebolla y una pizca de sal.
Rehogar hasta que esté transparente.
Agregar la zanahoria.
Saltear un minuto.
Adicionar el pimiento y el zucchini, cortarlos en cubos de 1 cm de lado.
Mezclar.
Incorporar el cubo de caldo desmenuzado y el puré de tomate.
Dejar que rompa el hervor y cocinar hasta que las verduras estén tiernas, pero firmes.
Salpimentar y reservar.
Ubicar un ppoco de la salsa en una fuente apta para horno y, luego, los filetes.
Cubrir con el resto de la salsa.
Tapar con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que el pescado esté cocido, tierno pero sin que se desarme.