Lo que lleva el relleno

merluza en filetes. 300 GRAMOS
cebollas moradas grandes. 4
papas grandes. 3
ajo. 1 DIENTE
manteca. 20 GRAMOS
tomillo fresco. 1 RAMITO
sal y pimienta. A GUSTO
queso crema. 3 CUCHARADAS
almendras peladas. 100 GRAMOS
tomillo. 1 RAMITAS

Lo que llevan las bruschettas

manteca. 25 GRAMOS
corazón de las 4 cebollas utilizadas
azúcar. 1 CUCHARADITA
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
pan de campo. 4 RODAJAS
jamón crudo. 100 GRAMOS

Limpiar la merluza (chequear que no queden espinas). Cortar los filetes en cubos pequeños
Cocinar en horno medio (180°) las cebollas con cáscara, 8 minutos. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarles la punta. Retirarles el interior dejando sólo 2 capas de piel. Reservar las cebollas para rellenar, y los corazones para las bruschettas
Hervir las papas hasta que estén tiernas y hacer un puré
Picar el ajo y saltearlo en la manteca con los trocitos de merluza. Incorporar el tomillo y salpimentar. Dejar enfriar y procesar junto con el queso crema
Agregar el puré y las almendras fileteadas
Rellenar las cebollas con la mezcla de pescado, ubicarlas en una fuente y llevarlas a horno fuerte 7 minutos. Decorar con tomillo. Reservar
Para las bruschettas, saltear en una cacerola con la manteca los corazones de las cebollas junto con el azúcar. Dejar caramelizar a fuego suave 1 hora
Pintar el pan con el aceite de oliva y tostarlo en el horno
Armar las bruschettas con una lonja de jamón crudo como base, distribuir encima la cebolla caramelizada y decorar con tomillo. Servir las cebollas rellenas con las bruschettas.