Cocina de pescados y mariscos
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Zapallo relleno con ratatouille

Zapallo relleno con ratatouille

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pimiento rojo. 1
pimiento verde. 1
pimiento amarillo. 1
zucchini. 1
berenjena. 1
zanahoria. 1
cebolla. 1
aceite de oliva. 1 POCILLO
sal. A GUSTO
vino blanco. 100 CC
perejil picado. 1 CUCHARADA
camarones limpios. 200 GRAMOS
ralladura de 1 limón
couscous. 150 GRAMOS
caldo de verdura. 1 TAZA
ron dorado. 25 CENTIMETROS CUBICOS
zapallos (los más chiquitos que consiga). 2
azúcar. A GUSTO
huevos de codorniz fritos, y albahaca. OPCIONAL, PARA DECORAR

Para la ratatouille, cortar los pimientos (rojo, verde y amarillo), el zucchini, la berenjena, la zanahoria y la cebolla en brunoise: cubitos pequeños, de 1 o 2 milímetros de lado
Saltearlos en una cacerola con el aceite de oliva, salar y desglasar (raspar las adherencias del fondo) con el vino blanco
Cocinar unos minutos, para que se evapore el alcohol. Sumar el perejil, los camarones, y la ralladura de limón. Mezclar y cocinar unos 2 minutos más
Hidratar el couscous con el caldo tibio y la medida de ron. Cocinar unos minutos, hasta que el caldo se absorba por completo. Integrar el coucous a la preparación anterior
Cortar los zapallos por la mitad, ahuecarlos y sacarles las semillas. Espolvorearlos por dentro con azúcar y secarlos en horno fuerte unos 15 minutos. Deben resultar tiernos, pero sin llegar a deshacerse
Para emplatar, rellenar los zapallos con la preparación de couscous, vegetales y camarones. Si se desea, decorar cada porción con un huevo frito de codorniz y algunas hojitas de albahaca fresca.

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