Ingredientes:

1 kg de filete de salmón rosado con piel.

Marinada:

1/3 de taza de aceite de maíz,
1/4 de taza de sake (aguardiente de arroz),
hojas de tomillo,
1 chile,
ralladura de la cáscara de 1 pomelo,
jengibre.

Papas crujientes:

1 kg de papas
50 g de manteca,
nuez moscada,
salvia fresca,
sal gruesa

Cortar el salmón en porciones parejas.
Colocarlo en una placa con la piel hacia abajo y cubrirlo con todos los ingredientes de la marinada.
Tapar con papel film y reservar en la heladera por 2 horas para que los aromas se impregnen bien.
En un bol pequeño colocar la manteca, la nuez moscada rallada, la sal gruesa y hojas de salvia picadas.
Mezclar bien y reservar a temperatura ambiente.
Lavar las papas, secarlas y colocarlas de a una sobre papel de aluminio.
Pintarlas por todos sus lados con la manteca saborizada. Cerrar cada paquete y cocinarlas en el horno hasta que resulten tiernas.
Retirar el salmón de la marinada, cocinarlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva (primero del lado de la piel y luego del otro).
Servir las papas cortadas de 1 cm de espesor junto con el salmón.
Si se desea, los ingredientes líquidos de la marinada pueden emulsionarse para humectar la preparación.