huevos. 2
pan blanco natural, rallado sin corteza. 4 RODAJAS
patas de centolla precocidas ( se venden en supermercados). 500 GRAMOS (SE PUEDEN REEMPLAZAR POR LANGOSTINOS O TROZOS DE PESCADO)
sal y pimienta de Cayena. A GUSTO
queso tipo Philadelphia (o queso crema). 200 GRAMOS
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS

Lo que lleva el guacamole

paltas maduras. 2
cebolla morada. 1
tomates perita. 2
cilantro picado. UNAS RAMITAS
jugo de 2 limas
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS Y EXTRA, PARA DECORAR
sal. A GUSTO
salsa tabasco. UNAS GOTITAS
micro vegetales o rúcula fresca. OPCIONAL, PARA DECORAR

Cómo se hacen

Batir los huevos y mezclarlos en un bol con el pan rallado
Cortar la centolla en cubitos, sumarlos al bol y salpimentar
Armar 16 tortitas. Distribuir sobre la mitad el queso Philadelphia y tapar con las tortitas restantes (el queso queda en el medio). Moldear, para darles forma de croqueta y dejarlas enfriar en la heladera 2 horas
Calentar una sartén antiadherente (o rociada con el aceite de oliva) a fuego medio y dorar las croquetas 4 minutos por lado. Reservar
Para el guacamole, pelar las paltas y pisarlas. Cortar en cubitos chicos la cebolla y el tomate, sumarlos a la palta. Condimentar con el cilantro, el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y gotitas de tabasco
Colocar 1 cuchara de guacamole en cada plato y encima 2 croquetas. Decorar con vegetales y rociar con oliva extra virgen.