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Ingredientes:
4 filetes de palometa con piel,
piel de 1 limón,
eneldo fresco,
2 dientes de ajo,
1 papa grande,
2 zucchine,
1 cebolla mediana,
3 láminas de panceta ahumada,
aceite de maíz
Colocar los filetes de pescado en una placa profunda y cubrir con láminas de ajo, eneldo fresco, piel de limón y 1/2 taza
de aceite de maíz.
Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 3 horas.
Por otro lado, pelar la papa y rallarla junto con las zucchine, previamente lavadas, con piel.
Colocar montoncitos sobre la palma de la mano y escurrirlos un poco sin sacarles todo el jugo.
Rehogar la cebolla y la panceta picada hasta transparentar. Agregar a la papa y las zucchine, salpimentar y mezclar bien.
Calentar una sartén a fuego medio, pincelar el fondo con aceite y colocar porciones.
Aplastarlas un poco y cocinarlas de ambos lados hasta que estén doradas.
No deben ser muy gruesas.
Retirar el pescado de la marinada y cocinar en horno a temperatura alta.
Servir los filetes sobre las rösti y, si se desea, acompańar con salsa criolla.
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