Cuscús 200 g
Azafrán 2 g
Agua 200 cc
Pasas sultanas 2 cucharadas
Chile seco molido 1 cucharadita
Manzana verde 1
Cilantro picado 2 cucharadas
Corvina 1,200 kg
Limones o limas 2
Aceite de oliva 4 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Vinagreta

Aceite de oliva 100 cc
Aceto balsámico 30 cc
Ralladura de limón 1 cucharada
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto

Hierva en una cacerola agua con azafrán, sal y pimienta. Una vez que rompa el hervor hidrate el cuscús y deje reposar. Mézclelo en un bol junto con las pasas, el chile, la manzana cortada en cubos pequeños y el cilantro. Salpimiente y reserve.

Vinagreta: combine aceto balsámico, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta. Reserve.

Pescado: en una sartén con aceite de oliva, dore el filete de corvina, de ambos lados, con rodajas de limón. Desglase con la mitad de la vinagreta y bañe el pescado con esta preparación para que tenga buen sabor.

Presentación: sirva el cuscús condimentado con la vinagreta restante y coloque el pescado por encima con las rodajas de limón. Tip: si no consigue corvina utilice mero, congrio o merluza. El cilantro puede reemplazarse por perejil.