Salmón

Aceite de oliva 40 cc
Salmón 4 darnes de 200 g
Salvia fresca
Aceite perfumado
Aceite de oliva 100 cc
Ajo 2 dientes
Jamón crudo 50 g
Peperoncino 1
Salvia fresca 2 ramas
Jugo de 1 limón

Parrilla de hortalizas

Endibias por la mitad a lo largo 4
Espárragos verdes limpios 12
Hongos portobello 12
Morrones colorados en rectángulos de 3 x 6 cm 2
Papines cocidos a la inglesa con cascara, en mitades 6
Zucchini en sifflets de 2 cm 2

Salmón

Marinar el salmón con el aceite, sal, pimienta y salvia durante 15 minutos.
Calentar una plancha acanalada o una parrilla sobre fuego fuerte o medio, según el espesor de las darnes.
Colocar encima y cocinarlas durante 2 minutos; girarlas un cuarto de vuelta, para marcarlas, en cuadrillé, y cocinarlas 2 minutos más del mismo lado.
Darlas vuelta y cocinarlas igual del otro lado.

Aceite perfumado

Mezclar el aceite con los ajos aplastados, el peperoncino partido al medio, el jamón en cubos pequeños, la salvia y el jugo de limón.
Cubrir primero con film y luego con papel de aluminio. Reservar.

Parrillada de hortalizas

Pintar las hortalizas con el aceite perfumado.
Cocinarlas igual que el salmón.
A medida que se vayan girando y dando vuelta, pintarlas con el aceite perfumado.

Montaje

Ubicar una darne de salmón a un costado de cada plato. Repartir las hortalizas y completar con un poco de aceite perfumado.
Decorar con peperoncino, ajo con piel y salvia fresca.

Nota

Las darnes son rodajas de 4 cm de espesor o más presentadas con piel y espina.