Inglesa

Aceite mezcla con oliva 20 cc
Huevos 2
Leche 30 cc
Mostaza tipo dijón 10 g
Sal y pimienta

Pejerreyes empanados a la inglesa

Harina 0000 200 g
Miga de pan fresco 200 g
Pejerrey despinados 4 de 300 g

Manteca de hierbas

Hierbas frescas 20 g
Jugo de limón 10 cc
Manteca 160 g

Ratatouille

Aceite de oliva 80 cc
Berenjenas en jardinera 1
Pimiento verdes 1/2
Pimiento colorado 1/2
Tomates pelados 3
Vinagre de vino tinto 10 cc
Zucchini 2

Inglesa

Mezclar todos los ingredientes en un bol, con batidor.
Pejerreyes empanados a la inglesa
Rebozar los pejerreyes con la harina, sacudir para eliminar el excedente y pasarlos por la inglesa.
Rebozarlos con la miga de pan.
Dejarlos orear en la heladera durante 2 horas, bien separados uno de otros.
Freírlos en aceite a 180° C.
Escurrirlos sobre papel absorbente.

Manteca de hierbas

Retirar la manteca de la heladera con anticipación para que se ablande a punto pomada.
Agregar las hierbas ciseladas, sal, pimienta y el jugo de limón.
Mezclar con cuchara o batidor hasta homogeneizar.
Colocar sobre papel de aluminio, formar un cilindro y cerrar 30 minutos.
Cortar rodajas de 1/2 cm de espesor.
Quitarles el papel.

Ratatouille

Saltear en el aceite los pimientos, las zanahorias, los zucchini y los tomates cortados en jardinera, incorporándolos sucesivamente en ese orden.
Saltear la berenjena también cortada en jardinera, por separado, escurrirla y agregarla.
Salpimentar, añadir el vinagre y espolvorear con hierbas ciseladas (las mismas que se usaron para la manteca).

Presentación

Ubicar los pejerreyes en los platos.
Colocar sobre cada uno cuatro rodajas de manteca de hierbas.
Acomodar al lado una porción de ratatouille.
Si se desea, incluir algunas papas bouquetiere cocidas a la inglesa, con las puntas pasadas por perejil.
Decorar con perejil rizado.

Nota

Se llama inglesa la mezcla de huevos por la que se pasan los alimentos que se van a empanar.
Debe ser salada como agua de mar, para que contribuya a la sazón del alimento.