Lo que lleva

cachetes de abadejo. 500 GRAMOS
vino blanco seco. 1 COPITA
romero. 5 RAMITAS
pimienta negra en grano. UNOS GRANITOS
dientes de ajo. 4
sal y pimienta. A GUSTO
aceitunas verdes. 100 GRAMOS
zanahorias baby. 100 GRAMOS
alcaparras. 30 GRAMOS
tomates perita. 4
rocío vegetal. A GUSTO

Lo que llevan los moldeados

manteca light. 100 GRAMOS
amaranto. 1/2 TAZA
sémola fina. 1 TAZA
huevos. 2
ralladura de limón. 1 CUCHARADA
yogur descremado natural. 1
harina leudante. 1/2 TAZA
polvo leudante. 3 CUCHARADITAS
sal y pimienta. A GUSTO
moldes individuales forrados con papel aluminio y rociados con rocío vegetal. 4

Macerar en una fuente, en la heladera, 1 hora, los cachetes de abadejo con el vino blanco, el romero, la pimienta en grano y los ajos picados
Mientras tanto, lavar el amaranto muy bien y cocinarlo al vapor unos 15 minutos
Derretir la manteca, sumarle el amaranto y la sémola y mezclar. Agregar los huevos batidos, la ralladura de limón y el yogur
Aparte, mezclar la harina con el polvo leudante, incorporarla a la preparación anterior y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Salpimentar
Verter la mezcla en los moldes individuales forrados con papel aluminio y rociados con rocío vegetal. Cocinar en horno precalentado en moderado unos 40 minutos, o hasta que los budines se doren
Retirar la fuente con los cachetes de pescado de la heladera y escurrir el líquido (reservarlo)
Sellar los cachetes de abadejo en una sartén lubricada con rocío vegetal, 5 minutos de cada lado. Incorporar el jugo de la maceración, salpimentar y agregar las aceitunas descarozadas, las zanahorias baby y las alcaparras
Cortar los tomates en cubitos y sumarlos a la sartén. Mezclar y retirar del fuego
Servir el pescado con su salsa y los moldeados de amaranto.