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Cocina de pescados y mariscos
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Escabeche de mar

Escabeche de mar

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Ingredientes:

500 g de tentáculos de calamar,
250 g de almejas sin balbas frescas,
2 cebollas,
1 cabeza de ajo,
1/2 taza de tomates cherry,
1 morrón amarillo,
2 tazas de vinagre blanco,
eneldo fresco,
2 cucharadas de azúcar,
aceite de maíz,
granos de pimienta negra

Limpiar los tentáculos, retirándoles las ventosas, y colocarlos en una cacerola.
Cubrir con una taza de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 2 tazas de agua, eneldo y granos de pimienta negra.
Cocinar a fuego bajo hasta que los tentáculos estén tiernos.
Apagar el fuego, agregar las almejas previamente lavadas y dejar enfriar.
Mientras tanto, en otra cacerola, colocar las cebollas cortadas en láminas, el ajo, el morrón amarillo en tiras, una cucharada de azúcar, la taza de vinagre restante y 1 otra de agua.
Cocinar hasta que estén tiernos los vegetales, apagar el fuego y dejar enfriar.
Escurrir al igual que los mariscos y salpimentar.
Colocar en un frasco junto con los tomates cherry y cubrir con aceite de maíz.
Cerrar y conservar en la heladera durante 3 días como mínimo.

Vea nuestras recetas en:

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