Ingredientes:

8 filetes de pejerrey,
1 kg de papas,
4 cebollas,
50 g de almendras,
100 g de manteca,
1/2 taza de leche,
2 cucharadas de alcaparras,
1 morrón colorado,
1 taza de maíz,
1 diente de ajo,
sal

Lavar las papas, cepillarlas y cocinarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Retirarlas, pelarlas y reducirlas hasta formar un puré. Agregar la leche caliente, la manteca, sal y pimienta negra molida.
Reservar.
Cocinar las cebollas en el horno durante 40 minutos. Pelarlas y picarlas groseramente.
Agregarlas al puré de papa y rectificar la sazón.
Sumergir las almendras en agua hirviendo durante 1 minuto, retirarlas, colocarlas sobre un repasador y frotarlas para pelarlas.
Por último, tostarlas en una sartén (sin aceite) a fuego bajo.
Picarlas y agregarlas al puré.
En el momento de armar el plato, calentar esta preparación.
Quemar el morrón sobre la hornalla hasta que esté totalmente negro y pelarlo.
Luego, retirarle las semillas y las nervaduras.
Procesarlo junto con el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta .
Insertar los filetes de pejerrey en palillos de madera, pintarlos con el aceite de morrón ahumado y espolvorearlos con sal gruesa.
Cocinarlos en el horno a temperatura alta durante 5 minutos.
Servir los pinchos junto con el puré y las alcaparras.