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Cocina de pescados y mariscos
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Mejillones al tomate picantes

Mejillones al tomate picantes

Dolli Irigoyen

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Mejillones 2 kg
Aceite de oliva 3 cucharadas
Chile seco 1 cucharadita
Ajo 3 dientes
Azafrán en hebras 2 g
Tomates perita procesados 1 kg
Extracto de tomate 1 cucharada
Vino blanco 1 vaso
Perejil picado 2 cucharadas
Rodajas de pan de campo

Limpie los mejillones retirándoles la barba y, raspándolos con un cuchillo, quíteles los restos. En una cacerola a fuego medio, con aceite de oliva, cocine el chile, el ajo y el azafrán durante un minuto. Vierta el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Añada los tomates procesados junto con el extracto de tomate. Cocine durante 10-15 minutos. Agregue los mejillones limpios a la salsa hirviendo. Cocine con la cacerola tapada por 3 minutos, hasta que se abran; descarte los que queden cerrados. Sirva en un plato hondo y termine con perejil picado. Acompañe con una rodaja de pan de campo.

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