Ingredientes:

1 pejerrey pelado y en filetes,
1 vaso de vino blanco,
100 gr. de margarina,
400 gr. de arvejas desgranadas,
1 cucharada de harina,
2 vasos de caldo,
1 yema,
sal y pimienta.

Preparación: limpiar y cortar los filetes.
Salpimentarlos y colocarlos en una fuente untada de margarina.
Poner encima un poco de manteca y rociar con el vino. Hornear 15 minutos.
Hervir las arvejas en agua con sal.
Escurrirlas y pasarlas por el pasapures
Derretir 50 gr. de margarina, añadir la harina y antes de que tome color, verter el caldo; cocinar 15 minutos sin dejar de remover.
Retirar del fuego y agregar la yema y el resto de la margarina.
Mezclar esta salsa con el puré de arvejas y bañar con ella los filetes de pejerrey.