Ingredientes:

1 kg de filete de salmón rosado fresco,
1/2 taza de mix de semillas (girasol, lino, amapolas),
1/2 taza de aceite de maíz,
1 limón,
granos de pimienta rosa,
4 dientes de ajo,
1 cucharadita de semillas de hinojo,
2 claras de huevo,
1 papa pelada,
2 cucharadas de wasabi,
sal, pimienta,
aceite de girasol

Calentar el aceite de maíz sin dejar que hierba (mantener a 80º C aproximadamente).
Añadir la cáscara de limón, los granos de pimienta rosa machacada, los ajos pelados aplastados y las semillas de hinojo molidas.
Calentar durante 30 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar.
Luego, reservar en la heladera.

Retirar las escamas del pescado, dejar la piel y cortar en trozos parejos.
Colocar en una fuente y cubrir con el aceite infusionado. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 3 horas.
Retirar, escurrir y pasar ambas caras por el mix de semillas.
Salpimentar y cocinar en horno, a temperatura alta, durante 2 minutos.
Insertar cada trozo en un palillo de brochette.

Procesar la papa hervida, en caliente, con las claras de huevo, el wasabi, la sal, la pimienta y el aceite de girasol hasta conseguir una emulsión estable.
Servir los pinchos junto con la crema de wasabi.