Rape

Rape 600 g
Harina 0000 50 g
Aceite c/n
Ajo 1 diente
Lemón grass c/n

Raggmunkar

Huevo 1
Harina 0000 1 cdita
Sal y pimienta
Papas 3

Guarnición

Aceite c/n
Tomates 6
Albahaca c/n
Alcaparras 1 cdita
Sal y pimienta
Vino blanco 100 cc
Manteca c/n
Espárragos 20

Rape

Sacarle la piel al pescado y pasarlo por harina.
Cocinarlo en una sartén con aceite, el ajo y el lemon grass.

Raggmunkar

Mezclar el huevo con la harina hasta formar una pasta homogénea y salpimentar.
Agregar la papa cortada en bastones finos y volver a mezclar.
Poner la preparación en una sartén con aceite dándole forma rectangular.

Guarnición

Calentar aceite hasta que tome un poco de temperatura. Agregar los tomates cortados en concassé, la albahaca y las alcaparras.
Salpimentar.
Una vez cocidos los tomates, desglasar con el vino blanco y agregar la manteca para formar la salsa.
Dorar en aceite los espárragos blanqueados.

Montaje

Servir el rape sobre el raggmunkar.