Tempura de pescado

Agua fría c/n
Harina 0000 c/n
Filetes de pescado 4
Filetes de pescado 4

Salsa

Azúcar de palma 100 g
Salsa de pescado 10 cdas
Jugo de tamarindo 10 cdas

Pickles de vegetales

Pepinos 500 g
Zanahoria 100 g
Coliflor 100 g
Sal c/n
Aceite neutro 5 cdas
Pimiento rojo 1
Maníes tostados 100 g
Semillas de sésamo tostadas 25 g
Vinagre de arroz 100 cc
Cúrcuma 1 cda
Chile a gusto
Echalotes 100 g

Tempura de pescado

Realizar una mezcla de tempura con el agua y la harina. Rebozar el pescado y freír.
Reservar.

Salsa

En una olla o cazuela pequeña, mezclar el azúcar de palma con la salsa de pescado y el jugo de tamarindo.
Comprobar que tenga los tres sabores por igual (ácido, salado y dulce).
Dejar hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos y dejar reducir.

Pickles de vegetales

Cortar los vegetales en juliana gruesa y separar las flores de la coliflor.
Colocar la sal sobre los vegetales y dejarlos curar en ella por 2 ó 3 horas, para que elimine el exceso de agua. Calentar en un wok aceite neutro y saltear la cúrcuma, los echalottes y los chiles hasta sentir que largan su aroma. Verter el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
Mezclar bien y retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar los vegetales en la mezcla de vinagre, por último agregar los maníes tostados y las semillas de sésamo tostadas.

Montaje

Servir la salsa encima del pescado antes de llevar a la mesa.
Para una mejor presentación se puede poner encima del pescado jengibre, chiles y echalottes en fina juliana.