1/2 kg de jureles cortados en rodajas gruesas
2 tomates grandes maduros
2 ñoras (pimientos de bola secos
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
6 cominos
1 cucharadita de pimentón
pimienta negra
sal
aceite
1 litro de agua

Después de limpiar bien el pescado, se le pone un poco de sal y se reserva aparte.

Los pimientos y los ajos se asan; luego se dejan enfriar y, cuando templen se pelan.

En una olla de barro al fuego se pone agua y, al comenzar la ebullición, se echan en ella los tomates y las ñoras.
Retirarlos del fuego una vez se muestren tiernos.
Cuando la cazuela haya enfriado un poco, se dispone en ella el pescado con un poquito de sal y se deja cocinar a fuego suave, durante 15 minutos aproximadamente.

Los tomates y las ñoras se echan en el mortero pelados y partidos con anterioridad junto con los cominos, el pimentón y los ajos.
Mientras se les añade un hilillo de aceite, se machacan cn el mazo y tras pasarlos por un colador fino, se vuelca el majado sobre la cazuela.

Cortados en tiras, los pimientos asados se añaden también, y se mantiene el hervor un par de minutos más.
Pasado el tiempo, se retira la cazuela del fuego y el calderete se sirve caliente a los comensales.