1 kg de estornino marino
1 vasito de vinagre
1 cabeza de ajos
1 1/2 vasito de aceite
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal
unos granos de pimienta
harina para el pescado

Para freír el pescado, se limpia y trocea antes, se escurre y, una vez sazonado con un poco de sal y rebozado en harina, se pasa por la sartén con el aceite muy caliente.

Cuando está hecho, se retira de la sartén y se coloca en una cazuela de barro.

En el mismo aceite de la sartén, se fríen los ajos sin pelar, añadiéndoles una punta de pimentón y el laurel troceado con la mano.
Se remueve bien todo y se pasa durante 2 minutos.

Agotado el t iempo, se echa el vinagre, el agua y la pimienta.
Acto seguido, la cocción se mantiene durante 5 minutos más.

El preparado de la sartén se vuelca sobre la cazuela de barro con el pescado, dejando que rompa a hervir y manteniéndolo después 2 minutos con la cazuela tapada.

Reposado está mucho mejor, por lo que lo ideal es comerlo al día siguiente de su preparación.
En cualquier caso, debe comerse frío.

El estornino es parecido a la caballa.