1 1/2 kg de mero en rodajas
2 kg de cebollas
4 dientes de ajo
1/2 cucharada de azafrán en polvo
3 hojas de laurel
30 g de alcaparras
harina
aceite de oliva
pimienta
sal

Saltear las cebollas cortadas en rodajas en una cacerola ancha y baja con un poco de aceite de oliva.
Mantener a fuego lento hasta que empiecen a sudar.
Añadir un vaso de agua y el azafrán.
Tapar y cocinar 1 hora a fuego muy lento.

Sazonar el pescado, pasarlo por harina y freírlo en aceite muy caliente, dándolo vuelta en cuanto se dore.
Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Cuando la cebolla esté muy tierna, subir el fuego para eliminar el jugo que pueda quedar.
Añadir los deintes de ajo cortados en láminas, un chorro de aceite de oliva, sazonar, tapar y cocinar otros 15 minutos.

Disponer la mitad de la cebolla en una fuente de horno, añadir las hojas de laurel, colocar el pescado sobre ellas, cubrir con el resto de la cebolla, mantener 5 minutos a fuego fuerte y hornear a continuación durante 15 minutos a 180ºC.
Decorar con alcaparras antes de servir.