1 róbalo de 2 kg
1 kg de tomates
500 g de pimientos verdes, rojos y amarillos
1 cebolla grande
1/2 limón
aceite de oliva
pimienta negra y sal

PARA EL RELLENO

300 g de arroz
300 g de camarones pelados
100 g de limón confitado
50 g de aceitunas
1 diente de ajo
2 ramas de perejil
2 ramas de cilantro
1/2 limón
comino y sal

Machacar el diente de ajo y mezclar con el cilantro y el perejil picados, el jugo de medio limón, una pizca de comino, pimienta machacada y sal.
Añadir un vaso de agua y reservar.
Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo, con sal y unas gotas de aceite.
Cuando esté a punto, escurrirlo y lavarlo con agua fría.
Mezclar en un recipiente hondo con los camarones, el limón confitado, las aceitunas picadas y un tercio del adobo.
Mezclar con cuidado.

Cortar la cebolla, los pimientos, el tomate y medio limón en rodajas finas.
Poner la cebolla en el fondo de una fuente de horno con un poco de aceite de oliva, cubrir con los pimientos, colocar sobre ellos las rodajas de limón y acabar por los tomates.
Rociar con el adobo restante y hornear durante 30 minutos a 180ºC.

Limpiar el róbalo y abrirlo con cuidado, retirando la espina central sin separar los lomos.
Rellenarlo, volver a cerrarlo y coser la abertura con hilo de cocina.
Sacar la fuente del horno, colocar el róbalo sobre el colchon de hortalizas y hornear otros 40 minutos.
Desatar antes de servir