1 kg de pez espada
300 g de arroz
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva y sal

PARA EL ADOBO

8 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
1 limón grande
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de comino
aceite de oliva
pimienta y sal

Machacar en un mortero los ajos y añadir el cilantro y el perejil picados, el comino y el pimentón.
Mezcla e incorporar el jugo de limón y seguir removiendo hasta obtener una pasta homogénea.
Añadir 6 cucharadas de aceite de oliva, un toque de pimienta, otro de sal y batir.

Marinar el pez espada, cortado en dados de 4 cm durante 2 o 3 horas.
Saltear los pimientos -cortados en daditos- en una cacerola baja.
Añadir el arroz y sofreír a fuego lento unos minutos sin dejar de remover.
Cubrir con agua hirviendo (el doble de la medida del arroz), condimentar con pimentón dulce y sal, tapar y dejar cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
Si queda demasiado jugoso, se sube ligeramente el fuego 2 o 3 minutos y se destapa la cacerola.

Ensartar el pez espada en brochettes.
Bañarlas en el líquido del marinado y ponerlas en la parrilla para que se hagan por los 4 lados (cada vez que se las dé vuelta, mojarlas con el sobrante del marinado).