Ingredientes:

1 kg de filete de bonito con piel,
eneldo fresco,
2 dientes de ajo en láminas,
200 g de semillas de amaranto,
1 atado de hojas de rúcula fresca,
1/2 taza de queso rallado,
1 clara de huevo,
1 zuchina,
1 cebolla de verdeo,
2 tomates,
1 cebolla colorada,
2 cucharadas de vinagre

Marinar el pescado con láminas de ajo, eneldo fresco, aceite de oliva y granos de pimienta negra.
Colocar las semillas de amaranto en una cacerola y cubrirlas con 1 litro de agua.
Dejar reposar 2 horas y cocinar a hervor bajo hasta tiernizar.
Retirar, dejar entibiar y escurrir.
Procesar con la clara de huevo y las hojas de rúcula. Salpimentar.
Debe quedar una pasta densa.
Formar croquetas sobre una placa aceitada y cocinar a fuego alto hasta dorar.
Retirar el pescado de la marinada y cocinarlo sobre una plancha lisa con unas gotas de aceite de oliva de ambos lados.
Salpimentar.
Grillar la zuchina de todos lados y cortar sólo la piel en cubitos.
Grillar el tomate cortado en cuartos, sin la pulpa, y cortar en cubos.
Mezclar la cebolla de verdeo picada, condimentar con vinagre, sal y pimienta negra recién molida.
Servir los filetes junto con las croquetas de amaranto. Acompañar con la salsa criolla de zuchina.