Cocina de pescados y mariscos
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Pescado sobre risotto de berro

Pescado sobre risotto de berro

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filetes de esturión (o gatuzo o lenguado). 800 GRAMOS (4 FILETES)
cebolla chica. 1
manteca. 50 GRAMOS y 2 CUCHARADAS EXTRA
vino blanco. 1 POCILLO
arroz arbóreo. 250 GRAMOS
berro. 1 ATADO
caldo de verduras de cubitos o casero. 300 CC
queso rallado. 100 GRAMOS
vino tannat. 1/2 LITRO
azúcar. 300 GRAMOS
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS
chips de zanahoria. OPCIONAL.

Para el risotto: Cortar la cebolla en cubitos y saltearla en una sartén con la manteca. Agregar el vino blanco y cocinar hasta reducir. Sumar el arroz y saltearlo 2 minutos
Incorporar el berro limpio, sin los tallitos y picado, y el caldo, sin dejar de revolver hasta que se reduzca el líquido y el arroz esté a punto (si hace falta agregar más caldo). En caliente y antes de servir sumar las 2 cucharadas de manteca extra y el queso rallado.
En una ollita reducir el tannat con el azúcar, hasta que se convierta en un jarabe espesito
Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocinar los filetes, 3 a 5 minutos por lado
Servir en el plato el risotto (armado en molde redondo como un timbal) y a un lado el filet de pescado. Salsear con la reducción de tannat y decorar con chips de zanahoria (cortar la zanahoria con pelapapas en láminas finas y freír en oliva).

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