Ostras, 7 u

Crema de leche, 100 cc
Echalote picado 30 grs.
Eneldo, 20 grs.
Jugo de 1 limón
Rúcula, c/n
Gelatina sin sabor, 30 grs.
Hielo picado, c/n

Procedimiento:

Abrir las ostras.
Guardar el agua de mar, filtrarla con un paño limpio.
Guardar la carne de las ostras.
Batir la crema y condimentarla con eneldo, echalote y una ostra picada cruda.
Rellenar las valvas con esta crema, decorarlas con una hoja de rúcula y agregarles la carne.
Al agua filtrada agregarle gelatina y dejar enfriar.
Una vez fría romperla con un batidor y agregarle jugo de limón.
Verter la jalea sobre las ostras.
Servir sobre un colchón de hielo picado.