sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
manteca 1 CUCHARADA
azúcar 3 CUCHARADAS
palta 500 GRAMOS
morrón verde 50 GRAMOS
morrón rojo 50 GRAMOS
cebolla 50 GRAMOS
perejil o cilantro 1 RAMITO
jugo de un limón
rodajas de ananá 4
sandía, limpia y sin semillas 300 GRAMOS
guindilla, ají picante o peperoncino 1
atún blanco, en rodajas, limpio 1 KILO

Pelar las batatas, lavarlas, secarlas muy bien y cortarlas en cubos.
Colocarlas sobre una placa limpia y cocinarlas en el horno con un poco de sal, unos 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas las batatas, retirarlas y saltearlas en una sartén con una cucharada de manteca y una de azúcar. Dorar bien y reservar.

Para el puré, pelar las paltas y hacer un puré. Picar el morrón verde y el rojo, la cebolla y el cilantro (o perejil) y mezclar bien.
Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

Para glasear el ananá pasarlo por el azúcar restante y ponerlo en una sartén antiadherente bien caliente. Dorarlo de ambos lados, vuelta y vuelta.

Pasemos al coulis. Licuar la sandía con el ají picante, sal y pimienta.

Grillar el atún sobre una plancha caliente antiadherente, 4 o 5 minutos de cada lado. Salpimentar.

Distribuir el pescado en platos. Acompañarlo con las batatas, la palta, el ananá, y el coulis de sandía a un costado