4 personas

36 boquerones grandes
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
8 papas medianas
sal
pimienta
aceite de oliva
aceite para freit
harina
1 clara de huevo

Se limpian los boquerones y se les deja la cola.
Se limpian los pimientos y se cortan en dados.
Se cuecen los boquerones en agua caliente con sal durante 5 minutos, en escurren y se salan.
Se ponen las papas peladas a cocinar durante 15 a 20 minutos en agua salada.
Se reservan.
Se bate la clara del huevo.
Se extiende el pimiento sobre el centro de un boquerón y se cubre con otro.
Se enharinan y se pasan por la clara del huevo antes de freirlos en abundante aceite caliente.
Se sirven con las papas cortadas por la mitad y sazonadas con sal, pimentón y un chorrito de aciete crudo.