4 personas

1 dorada de 600 g
2 kg de sal gruesa
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 manojo de perejil
5 cucharadas soperas de aceite virgen

Se enciende el horno a 220ªC.
Se lava la dorada y las hiervas y se introducen en la tripa de la dorada.
Se reserva la mitad del perejil.
Se cubre el fondo de una fuente con sal y se pone el pescado encima.
Se cubre completamente con el resto de la sal.
Se moja con agua (1/2 vasito).
Se hornea 15 minutos.
Se apaga el fuego y se dejar dentro del horno 8 minutos m
as,
Se saca del horno y se rompe la costra.
Se sacan los dos filetes del pescado.
Se les retira la piel y se ponen sobre una fuente caliente.
Se hace un aceite verde picando las hierbas restantes con el aceite.
Se rocían los filetes con este aceite y se sirven.