Ingredientes:

1 kg de filetes de lenguado fresco,
2 limas,
3 cucharadas de sal gruesa,
2 zanahorias,
1 taza de crema de leche,
4 papas,
200 g de repollitos de Bruselas,
6 dientes de ajo,
1 taza de leche

Hervir las zanahorias y procesarlas.
Mezclarlas con crema y salpimentar.
Agregar jugo de limas y calentar.
Reservar tibia.
Cocinar las papas cortadas en cubos hasta tiernizar. Cocinar los repollitos al vapor durante 15 minutos.
Cocinar los dientes de ajo en leche, a fuego mínimo, por 40 minutos.
Retirarlos, lavarlos y hacer un puré.
Hacer una emulsión con jugo de 1/2 lima, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Condimentar las papas y los repollitos con esta emulsión.
Mezclar ralladura de limas con sal gruesa, espolvorear los filetes y cocinar sobre la sartén de ambos lados con unas gotas de aceite de oliva.
Servir el pescado con la crema y los vegetales emulsionados.