1 lubina grande
10 cl de vino blanco ( o vino de jerez dulce)
3 yemas
15 cl de crema de leche
aceite
sal

Se sacan los dos filetes de lubina.
Se pone en agua a calentar en una cazuela grande.
En una cazuela pequeña se ponen las yemas y se baten con la nara a baño maría, es decir, manteniendo la cazuelita sobre el agua de la cazuela grande unos 10 minutos a fuego medio y se añade poco a poco el vino, sin dejar de batir hasta que haya doblado el volumen y se espese la mezcla (durante unos 15 minutos aproximadamente).
Se retira del fuego,
Se saltea la lubina unos 10 minutos en una sartén o se cuece en el horno a 220ªC rociada con un chorrito de aceite.
Se sirve con el sabayón sin tardar.