4 personas

2 lenguados grandes en filetes
50 g de manteca
1 cebolla o 2 eschalottes
4 cucharadas soperas rasas de alcaparras en vinagre
1 cucharada sopera de aceto balsámico o 2 cucharadas soperas de vino blanco.
sal
harina

Se salan y se enharinan los filetes de pescado.
Se pica finamente la cebolla y se escurren las alcaparras.
Se funden 40 g de manteca y se cuece en ella la cebolla muy lentamente durante 15 minutos.
Se sube el fuego y se añade el pescado.
Se cuece en la sartén 2 minutos más, pero sin moverlo para que no se rompan los filetes.
Se mojan con el vino o el vinagre y se cuecen dos minutos más.
Se fríen las alcaparras con el resto de la manteca y se incoporan a la salsa.
Se acompaña con ensalada.