4 personas

4 filetes de bacalao
2 naranjas
1 limón
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cl de vermut blanco
sal pimienta
harina

Se enciende el horno a 250ªC.
Se lavan los cítricos, se retira la piel de media naranja y se corta en juliana fina.
Se corta el resto de la media naranja en rodajas.
Se ponen a dorar al horno.

Se enharina el bacalao, se pone en una sartén con unas gotas de aceite por el lado de la piel y se deja dorar a fuego suave.
Mientras tanto, se sacan los gajos de la naranja restante y del limón y se reservan.
Se saca el pescado de la sartén, se añaden los gajos del limón y de la naranja, se mojan con vermut y se le da un hervor a fuego vivo.
Se mete el pescado en la sartén y, a fuego lento, se cuece un minuto más y se sirve con las rodajas asadas y la juliana dorada.
Se acompaña con arroz y arroz salvaje hervidos.