filetes sin espinas 2 DE 250 GRAMOS CADA UNO
harina 1 CUCHARADA
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
vino blanco seco 1 TAZA
tomate fresco en concassé (cubitos) 400 GRAMOS
anchoas 2 FILETES DESESPINADOS
aceitunas negras descarozadas 60 GRAMOS
ají picante fresco 1 CHICO
alcaparras 1 CUCHARADA
albahaca 10 HOJAS
puré de papas 1 TAZA
cebolla frita picada 1 TAZA
panceta ahumada, en cubitos 2 CUCHARADAS

Pasar los filetes de merluza por harina, quitar el excedente de polvo y cocinarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, un minuto de cada lado. Luego, llevarlos al horno (en otro recipiente) y cocinarlos 10 minutos en horno moderado (180ø). Salpimentar.

Sumar el vino a la sartén donde se cocinó el pescado y quedó el fondito de cocción. Raspar, dejar evaporar unos instantes, agregar el tomate, las anchoas picadas, las aceitunas, el ají picante picado y las alcaparras.

Mezclar el puré con la cebolla y la panceta. Si hiciera falta, agregar un poco de agua caliente (para aligerar la mezcla).

Retirar el pescado del horno, colocarlo en un plato, rociarlo con la salsa y decorar con la albahaca cortada en juliana.

Servir el pescado con el puré, todo bien caliente y picantón, según el gusto de Don Vito.