4 personas

Ingredientes

2 besugos grandes
1 limón
8 cdas sal gruesa
1 choclo
1 zuchini
1 zapallito
1 pepino
4 cdas croutones de pan crocantes
100 gr crema
100 gr leche
30 gr almendra
Ralladura de 1 limón
1 rama tomillo
1 cda aceite de oliva extra virgen

Para el limón en conserva, cortarlo en cuatro, colocar en un recipiente chico, cubrir con sal gruesa, aplastar bien, y reservar en la heladera, por al menos 15 días.
Levantar los filets de besugo, o comprarlos ya fileteados en la pescadería, sin escamas, ni espinas.
Tomar el limón, retirar la parte blanca, cortar finita la parte amarilla, mezclarla reservando parte con el filet del besugo, aceite de oliva y sal. Colocarlos en una placa y hornear a 160°C por unos 3 minutos máximo, retirar y dejar descansar.
Si faltase cocción, le damos un golpe a último momento.
Liberar los granos de choclo, cortar el zuchini en cubos, los zapallitos y pepinos igual, y tostar los croutones en el horno.
Calentar los vegetales en el horno, con sal, limón en conserva y aceite de oliva.
Poner a hervir, en una cacerolita, crema, leche, almendras, ralladura y tomillo.
A los 15 minutos, retirar el tomillo y procesar bien.
Colar la salsa por un colador de malla fina, y agregar el aceite de oliva.
Condimentar.
Servir colocando los vegetales en el centro del plato, los croutones, el pescado por encima y la salsa a los costados.