Ingredientes:

1 kg de sardinas frescas sin vísceras,
100 g de manteca
1 cucharada de azúcar,
jugo de 2 limones,
romero fresco,
1 chile fresco,
4 papas grandes,
3 dientes de ajo,
1 taza de perejil fresco,
1/2 taza de aceite de oliva,
ralladura de la cáscara de 1 limón

Colocar en una cacerola manteca, azúcar, jugo de 2 limones, romero fresco y chile picado.
Calentar a fuego bajo hasta derretir la manteca.
Conservar en lugar tibio.

Grillar las sardinas de ambos lados sobre una plancha lisa. Pincelarlas durante la cocción con manteca saborizada.
No se deben cocinar demasiado.

Pelar las papas, con ayuda de una cuchara para papas noisette realizar esferas y freírlas en aceite hasta dorar. Picar finamente ajo y perejil.
Mezclar con aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta.
Terminar las papas en una sartén caliente con un poco de provenzal para acompañar las sardinas grilladas.