Ingredientes (para 6 personas)

1 Paquete de fideos (500 g)
1 Trozo pequeño de cabeza de rape u otro pescado de carne firme
6 Cangrejos pequeños
1/2 kilo de pescados pequeños, para hacer caldo
1/2 kilo de gambas peladas (se pueden usar las que venden ya congeladas y peladas)
6 Tomates maduros
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas soperas de anís
1 Vaso de aceite de oliva
Azafrán o condimento amarillo
Unas hojas de eneldo
Sal al gusto.

Preparación

En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape, los pescaditos y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el anís, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer un abundante caldo.
Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego lento durante al menos una hora.
Transcurrido este tiempo, se cuela y se reserva el caldo en un recipiente, desechando el resto.
En recipientes aparte, rallar los tomates, desechando la piel, y picar los ajos en trozos muy pequeños.
Poner al fuego una paella con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y antes de que estén muy dorados añadir el tomate rallado.
Se rehoga durante dos o tres minutos, se le añade el anís e
inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una cuchara de madera, durante cinco minutos, a fuego lento.
A continuación se añade el caldo hasta que cubra los fideos.
Pasados 10 minutos se añaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos estén "al dente".
Dejar reposar cinco minutos, sin tapar.
Servir en la misma paella.
Se puede acompañar con una salsa allioli.