garbanzos remojados. ½ TAZA
cebolla. 1
dientes de ajo. 2
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS Y 1 TAZA EXTRA
vino blanco. 1 TAZA
caldo de pescado o vegetal. 2 TAZAS
hoja de laurel. 1
cubos de zanahoria. 1/3 DE TAZA
cubos de apio. 1/3 DE TAZA
sal y pimienta. A GUSTO
jugo de 1/2 limón
aceite de oliva extravirgen. 5 CUCHARADA
coliflor.1/2
huevo. 1
harina. 1 TAZA
pan rallado. 1 TAZA
perejil picado. 1 CUCHARADA
filetes de besugo sin espinas. 2

Remojar los garbanzos en agua fría 12 horas

Picar la cebolla y el ajo. Saltearlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén transparentes. Agregar los garbanzos escurridos y desglasar con el vino blanco. Continuar la cocción hasta que se evapore todo el líquido

Sumar el caldo y el laurel. Hervirlos a fuego mínimo hasta que los garbanzos estén casi cocidos (depende del tipo de garbanzos, aproximadamente 30 minutos)

Agregar los cubos de zanahoria y los de apio, y cocinar durante 15 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón

Por último, incorporar las 5 cucharadas de aceite de oliva extravirgen y retirar del fuego

Cortar la coliflor en ramitos (o cabezas) y luego cortarle los tronquitos, para obtener una superficie plana. Blanquear los ramitos en agua hirviendo con sal unos 5 minutos y dejar enfriar

Procesar el pan rallado con el perejil. Pasar los ramitos de coliflor por harina, luego por huevo y, por último, por el pan rallado con el perejil. Saltear la coliflor en una sartén caliente con la taza de aceite de oliva, cuidando que no se queme

Salpimentar el pescado y cocinarlo en una sartén con el aceite de oliva restante, primero del lado de la piel 2 o 3 minutos. Dar vuelta los filetes y cocinarlos unos minutos más

Colocar en los platos la coliflor como base, encima poner el pescado y por último agregar el caldo y los garbanzos.